Especialmente para quem está em processo de emagrecimento, é importante conhecer e saber as diferenças entre os diversos tipos de açúcar. Principalmente porque nem sempre o que mais gostamos será o mais interessante (ou recomendado).
Existe uma regra básica: quanto mais escuro, melhor a qualidade do açúcar, em termos de nutrientes. Entenda os motivos desta regra conferindo alguns dos mais populares tipos de açúcar.
Açúcar Cristal
Entre os tipos de açúcar talvez o cristal seja o mais popular ou consumido. Como o nome sugere, o mesmo apresenta cristais maiores, o que dificulta um pouco mais a sua dissolução em líquidos. No seu processo o açúcar cristal passa por um cozimento e um refinamento, que faz com que 90% dos seus nutrientes (vitaminas e minerais) sejam perdidos.
Açúcar Refinado
O açúcar refinado conta com poucos nutrientes. Isso porque no seu processo de refinamento, para deixar o açúcar branco e mais saboroso, são adicionados alguns aditivos químicos, como o enxofre. O resultado é que vitaminas e minerais são perdidos, transformando o açúcar refinado num tipo com calorias vazias, por assim dizer.
Açúcar de Confeiteiro
Também conhecido como glaçúcar ou açúcar em pó, o açúcar de confeiteiro possui uma granulação mais fina do que o açúcar refinado. Na sua fabricação pode ou não ser adicionado algum tipo de amido ou fosfato, para que fique ainda mais leve.
Devido a sua fina textura, se dissolve ainda mais facilmente no preparo de receitas, e por isso é bastante utilizado no preparo de chantillys, coberturas e glacês.
Açúcar Mascavo
O açúcar mascavo apresenta uma coloração mais escura. O mesmo é extraído depois do cozimento do caldo de cana. Seu diferencial é o fato de não passar por refinamento, o que garante que suas vitaminas sejam preservadas, além de minerais como cálcio, ferro, zinco, magnésio e potássio.
Apesar do maior valor nutricional, o açúcar mascavo é conhecido por ter um sabor mais encorpado, o que parece dificultar sua popularidade em termos de consumo.
Açúcar de Beterraba
Antes de falar sobre este tipo de açúcar, é legal falar sobre os benefícios da beterraba, como prevenir anemias, controlar o colesterol, fortalecer o sistema imunológico, diminuir a pressão alta e ainda auxiliar nos treinos físicos.
O açúcar de beterraba é extraído através do xarope da beterraba-sacarina. Como destaque podemos citar o fato de não perder muitas vitaminas e minerais no seu processo de produção. Como o mesmo não é refinado, conserva inclusive antioxidantes e fibras da raiz.
Numa comparação, o açúcar de beterraba é bem semelhante ao açúcar de coco. Seu sabor é bastante perceptível em receitas, podendo ser utilizado no preparo de sucos, chás, cafés, bolos, entre outros tipos de receitas.
Açúcar de Coco
Substituto direto do açúcar de cana, o açúcar de coco não passa por refinamento. O mesmo não contém conservantes e conta com uma quantidade elevada de potássio, magnésio, zinco e ferro e é fonte natural de vitaminas B1, B2, B3 e B6. É digerido mais lentamente por apresentar baixo índice glicêmico.
Açúcar Light
Apesar de ser conhecido como açúcar fit, por possuir menos calorias que açúcares mais tradicionais, o açúcar light deve ser consumido com bastante moderação. Na verdade, é recomendado o consumo de açúcar light apenas quando houver prescrição médica. Isso porque o mesmo é uma mistura do açúcar refinado comum com alguns adoçantes artificiais como sucralose, ciclamato de sódio e sacarina sódica.
Açúcar Demerara
Apesar do sabor semelhante ao açúcar cristal, o processo de refinamento do açúcar demerara é bem mais leve. Desta forma, o mesmo conta com uma tonalidade marrom (semelhante ao açúcar mascavo) e um alto valor nutricional.
Como não recebe nenhum aditivo químico, praticamente todos os nutrientes são preservados, mantendo alto teor de cálcio, fósforo, potássio e magnésio, além de vitaminas do complexo B e C.
Açúcar Orgânico
Como o nome sugere, o açúcar orgânico jamais é produzido a partir de plantas transgênicas e não recebe nenhum tipo de agrotóxico. Mesmo assim, alguns componentes orgânicos podem ser adicionados posteriormente, então é preciso ficar atento ao decidir consumir o mesmo. Ou seja, é recomendado conferir o rótulo para saber qual a composição do açúcar orgânico que irá consumir.
Concluindo Sobre os Tipos de Açúcar
Qual o seu tipo de açúcar preferido no momento de preparar suas receitas? Deixe um comentário com experiência, pois pode ajudar outras pessoas que estão indecisas sobre os tipos de açúcares disponíveis.
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